O tradicional pão no bafo de Palmeira acaba de conquistar um importante reconhecimento nacional. O prato típico dos Campos Gerais recebeu nesta terça-feira (16) o registro de Indicação Geográfica (IG), na modalidade Indicação de Procedência (IP), concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Com isso, tornou-se a 27ª Indicação Geográfica do Paraná, reforçando o valor histórico, cultural e gastronômico da receita que faz parte da identidade do município há quase 150 anos.
A conquista é resultado de uma mobilização que reuniu produtores, poder público, entidades locais e o Sebrae/PR. O trabalho envolveu ações de capacitação, sensibilização e a criação da Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira (Apafo), responsável pela gestão e promoção da certificação.
A receita chegou à região em 1878 com imigrantes russo-alemães que se estabeleceram em comunidades rurais de Palmeira. Preparado com carne suína, repolho e pequenos pães cozidos no vapor, o prato atravessou gerações e se consolidou como um dos principais símbolos da culinária local. Em 2015, foi reconhecido como Patrimônio Imaterial do Município.
Segundo a presidente da Apafo, Rosane Radecki, a certificação garante proteção à marca e estabelece critérios para a utilização do nome, além de ampliar a visibilidade do produto e do município. Ela destaca ainda que a associação fortalece o trabalho coletivo em torno da preservação da tradição e da valorização da receita.
Para a consultora do Sebrae/PR, Nádia Joboji, o reconhecimento fortalece a ligação entre o produto e o território de origem, agregando valor aos negócios locais e contribuindo para o desenvolvimento econômico da região. A certificação também deve impulsionar o turismo, atraindo visitantes interessados em experiências gastronômicas autênticas e conectadas à cultura local.
A relevância do prato já ultrapassa os limites do município. O pão no bafo integra o livro Sabores dos Campos Gerais, publicado pela Associação dos Municípios dos Campos Gerais (AMCG), e participa regularmente de festivais e eventos gastronômicos promovidos por instituições da região. Essas iniciativas ajudam a preservar a tradição e ampliar a divulgação de um dos patrimônios culinários mais representativos dos Campos Gerais.
A empresária Priscila Junqueira Sawatzky, proprietária de um restaurante típico alemão na Colônia Witmarsum, destaca que a Indicação Geográfica também representa uma garantia de qualidade. Segundo ela, o selo assegura a preservação da receita original e dos métodos tradicionais de preparo, mantendo os padrões que caracterizam o prato.
Para o diretor-geral da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paraná, Bruno Krevoruczka, a certificação vai além do reconhecimento de uma receita. Ele ressalta que a conquista valoriza a cultura paranaense, fortalece a gastronomia regional, estimula o turismo e cria novas oportunidades de geração de renda para as famílias envolvidas na produção.
Paraná soma 27 Indicações Geográficas
As Indicações Geográficas representam um diferencial competitivo para produtos ligados a territórios específicos, reconhecendo características únicas associadas à origem e aos métodos tradicionais de produção. Além de proteger conhecimentos e práticas culturais, a certificação contribui para a organização dos produtores e para o desenvolvimento regional.
Com o reconhecimento do pão no bafo de Palmeira, o Paraná alcança a marca de 27 produtos certificados. Entre eles estão especialidades como a carne de onça de Curitiba, a cracóvia de Prudentópolis, as tortas de Carambeí, o barreado do Litoral do Paraná, a bala de banana de Antonina, os vinhos de Bituruna, o mel de Ortigueira, os cafés especiais do Norte Pioneiro, os queijos coloniais de Witmarsum e a goiaba de Carlópolis, entre outros produtos que ajudam a consolidar a diversidade e a riqueza gastronômica do estado.
Além dessas certificações, o Paraná também participa da Indicação Geográfica do mel de melato da bracatinga do Planalto Sul do Brasil, reconhecimento concedido a Santa Catarina e que abrange municípios paranaenses e gaúchos. Atualmente, o Brasil contabiliza 164 Indicações Geográficas reconhecidas.
Veja mais sobre gastronomia aqui.
