Por Simone Meirelles, editora do Comer e Curtir
Curitiba passa a abrigar um novo endereço dedicado ao churrasco texano, com foco em técnica, tempo e respeito ao produto. Instalado na esquina das ruas Eça de Queiroz e Guaratuba, no Ahú, num ambiente bastante agradável, o Eagle BBQ & Burger aposta na defumação lenta de carnes para reproduzir o estilo consagrado nos smokehouses do Texas.
À frente da pit smoker está Gerson Oliveira, que ganhou projeção nacional ao vencer a categoria de melhor brisket no Pitmasters Brasil e conquistar o segundo lugar em outras categorias da competição. O resultado, segundo ele, é consequência de um processo que dispensa atalhos. “É uma cozinha que exige dedicação, tempo e respeito ao produto, e isso faz toda a diferença no sabor final”, afirma.
No Eagle, a defumação segue o método low and slow, em que as carnes permanecem por horas em baixa temperatura dentro do pitsmoker. O preparo utiliza lenhas frutíferas e respeita o tempo de cada corte, sem o uso de fumaça líquida ou aromatizantes. O resultado aparece na textura macia, no sabor levemente defumado e no aroma.
O cardápio reúne cortes clássicos como brisket e pork ribs com molho barbecue. As carnes também são servidas em sanduíches no pão brioche ou em baguete de fermentação natural, acompanhadas de molhos da casa e batatas temperadas com o Eagle Rub. Aliás, o sanduíche de Pastrami é imperdível. Uma combinação perfeita de carne saborosa, suculenta, picles e maionese artesanal. A cozinha ainda inclui hambúrgueres de fraldinha e cordeiro, além de opções como polenta frita e uma ótima salada coleslaw. Aos domingos, a casa oferece carnes por quilo, com opções que incluem brisket, pulled pork, costelas suína e bovina, cupim e frango.
Além do atendimento no restaurante, o Eagle também leva sua estrutura de defumação para eventos. O serviço inclui o pitsmoker operando no local, permitindo que os convidados acompanhem o preparo das carnes.
Serviço:
O Eagle BBQ fica na Rua Rua Eça de Queiroz, 1031, Loja 1, no Ahú, em Curitiba.
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