Por Simone Meirelles, editora do Comer e Curtir
Curitiba ganhou na última semana uma nova osteria, que traz uma visão requintada da gastronomia italiana. Na Pato Osteria, o foco são ingredientes sazonais, de produção local, preparados com técnicas das cozinhas francesa e italiana. Os pratos trazem massas artesanais em preparos leves. À frente do empreendimento, dois jovens ousados: Gabriel Belle, na administração, e o chef André Assis na cozinha. Ousados porque propõem uma experiência diferente: sem mignon e sem molhos cremosos que tanto agradam ao paladar dos curitibanos.
Estive no restaurante no período de soft opening (quando a cozinha e o atendimento estão sendo ajustados) e fiquei impressionada tanto com os pratos quanto com a qualidade do serviço, que é um diferencial da casa. Atento aos detalhes, luz baixa e velas na mesa. Segundo Gabriel Belle, “o serviço é uma das partes mais importantes da experiência de um restaurante. Na Pato Osteria, queremos que acompanhe a proposta da cozinha: preciso, elegante e acolhedor”.
O chef André, de apenas 25 anos, tem passagem pelo premiado Tuju, de São Paulo (hoje 3 estrelas Michelin). “Essa experiência marcou profundamente minha formação e me aproximou de uma cozinha guiada por técnica e respeito ao ingrediente”, diz ele.
Provamos alguns pratos do menu. Entre os destaques das entradas estão o Escabeche de camarão (R$ 75), cozido em baixa temperatura e finalizado com vinagrete, óleo de dill e cebola, e o Rosbife tonato com alcaparrones (R$ 85). Nos pratos principais, vale conferir o Ravioli de bacalhau com beurre blanc e ovas de mujol (R$ 156), um prato delicado. O Plin de vitelo (R$ 110), servido com redução de carne que lembra um demi glace e fonduta de queijo tulha, também é delicioso. De sobremesa, arroz doce com um surpreendente sorvete de café, finalizado com tuille de milho e caramelo. Não deixe de pedir o couvert (R$ 24,50 por pessoa), com brioche quentinho, azeite extravirgem e patê de castanhas. A carta de vinhos traz apenas rótulos brasileiros.
O restaurante está apenas iniciando sua jornada. Torço para que mantenha no dia-a-dia a mesma qualidade apresentada no soft opening. Isso por si só é um desafio, diante de um segmento em que a rotatividade de mão de obra é grande, a rotina estressante pode comprometer o resultado e a reação dos clientes em entender a proposta diferenciada.
A Pato Osteria fica na R. XV de Novembro, 2916, no Alto da XV. Funciona de terça a sábado, das 19h30 às 22h30, mediante reservas pelo WhatsApp (41) 9 2000-2156.
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