Por Simone Meirelles, editora do Comer e Curtir
Em uma rápida passagem por São Paulo, fui conhecer o premiado restaurante Jun Sakamoto, que há anos é agraciado com uma estrela no Guia Michelin Brasil (inclusive em 2026). Muito discreta, a casa não tem sequer placa. É uma casa com portão alto, que você identifica ao falar com o segurança na porta.
O exclusivo Omakase conduzido pelo chef Jun Sakamoto sai por R$ 800, com apenas oito pessoas no balcão por sessão (uma às 19h e outra às 21h). São 15 itens, incluindo nigirizushis (peixe com arroz), um prato quente e uma sobremesa. Tudo impecável.
O que provei no jantar: Tartare de atum com botarga japonesa ralada (um prato que está sempre no cardápio, pois é um dos favoritos dos clientes), niguirizushis de barriga de atum bluefin , salmão, olho de boi, robalo com e sem limão, linguado, cavalinha defumada, lula com limão e sal negro, surf clam (concha de águas geladas do Canadá), vieira com azeite trufado e tempurá de enguia. Todos já vêm temperados, inclusive com wasabi da melhor qualidade, como mandar a tradição japonesa. Logo, sem necessidade de acrescentar shoyu. Sinceramente, depois de tantos cortes, eu já não lembro quem era quem com precisão (por isso a falta de legendas nas fotos).
O prato quente foi um peixe vermelho com molho dashi, suculento e muito saboroso. E de sobremesa, o clássico sorvete de maçã verde com gelatina de sakê e matchá. Acompanhei a refeição com um sakê leve e ligeiramente adocicado.
Difícil dizer qual prato estava melhor. Todos com ingredientes fresquíssimos, em combinações que valorizam o sabor dos frutos do mar.
O chef vai preparando e servindo. Aproveitamos para conversar e conhecer algumas histórias interessantes do restaurante e do chef. São duas horas de jantar para recordar. Atenção: funciona apenas com reservas antecipadas.
Lembro que Jun possui um restaurante em Curitiba: o Jun Sakamoto Casual, no ParkShoppingBarigui. Como o nome diz, a proposta é mais despojado. Os pratos e os ingrediente, entretanto, continuam com muita qualidade.
Confira abaixo a entrevista exclusiva que o chef Jun Sakamoto concedeu ao Comer e Curtir:
Qual é o diferencial do seu restaurante em São Paulo?
Jun Sakamoto: Não acho correto dizer dos meus compromissos como diferencial, porque não sei os compromissos dos outros restaurantes. Eu foco muito na qualidade e no perfeccionismo, isso faz parte da minha natureza. Hoje eu vou comprar os peixes às 3h para garantir o melhor pescado do dia. Coordeno toda a pré-produção e estou na frente do cliente finalizando o sushi com a filosofia japonesa de buscar o aperfeiçoamento de sushi em sushi
Na sua visão, qual a importância de ter uma estrela Michelin?
Jun – A estrela Michelin é um reconhecimento do respeito que o cliente tem pelo seu trabalho. A instituição tem um empenho e rigor muito extremo para considerar os restaurantes.
Com qual ingrediente você mais gosta de trabalhar? E o que você evita?
Jun – Fiquei alguns minutos pensando e a única conclusão que cheguei foi sobre a qualidade necessária do ingrediente para a receita. O que eu não faço são combinações de baixa qualidade e, nesse caso, vários ingredientes não são usados, mas fora deste conceito eu adoro. Por exemplo, goiabada.
O que existe em comum entre o restaurante de São Paulo e o Casual, de Curitiba?
Jun: A busca constante na qualidade dos ingredientes, no processo de produção para garantir padrão na qualidade, ambiente agradável sem exageros e sem desleixo, atendimento com muito treinamento e gerenciamento para nossos clientes terem uma experiência agradável dentro da proposta.
O que você não come de jeito nenhum?
Jun – Qualquer comida feita por pessoas que eu sei que não têm caráter.
Se você pudesse escolher sua última refeição, qual seria?
Jun: Arroz japonês com Karashi-mentaiko (ovas de bacalhau temperadas)
Serviço
Jun Sakamoto SP
Rua Lisboa, 55, Pinheiros, SP
Jun Sakamoto Casual
ParkShoppingBarigui – Curitiba
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