Clássico da cozinha afetiva, a polenta cremosa ganha uma versão especial na cozinha do Vino!, pelas mãos do chef Rodrigo Santos. Preparada com creme de leite fresco e parmesão, ela chega à mesa acompanhada de ragu de costela desfiada e finalizada com farofinha de alho crocante. A polenta cremosa com ragu de costela é um prato que desperta memórias de infância e carrega o calor das refeições em família.
Segundo o chef, a receita é perfeita para reunir pessoas em torno da mesa, unindo aconchego e intensidade de sabores. Para quem deseja reproduzir em casa, Rodrigo compartilha o passo a passo completo:
Receita de Polenta cremosa com Ragu de Costela
Ingredientes – Ragu de costela
1 kg de costela bovina
200 g de cenoura
200 g de salsão
400 g de cebola
500 ml de vinho tinto seco
200 g de extrato de tomate
Caldo de legumes (quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Modo de preparo
Corte a costela em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta.
Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve.
Na mesma panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola até caramelizar.
Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem. Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes.
Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necessário.
Retire a carne, desfie e reserve. Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte à panela.
Acrescente a carne desfiada, ajuste o sal e a pimenta, e deixe reduzir até engrossar.
Ingredientes – Polenta Cremosa
150 ml de caldo de legumes
50 g de manteiga
50 g de polenta instantânea
50 g de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o caldo de legumes com a manteiga e uma pitada de sal.
Acrescente a polenta instantânea aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
Após 3 minutos, adicione o creme de leite e o parmesão, mexendo até obter textura cremosa.
Montagem e finalização
Em uma panela de ferro ou travessa, coloque a polenta cremosa como base.
Cubra com o ragú de costela bem quente.
Finalize com farofinha de alho e, se desejar, algumas folhas frescas de manjericão.
Harmonização: que vinho servir com a Polenta cremosa com ragu de costela?
Para acompanhar, o chef sugere vinhos tintos elegantes, como Cabernet Franc ou Merlot, que equilibram a cremosidade da polenta com a intensidade da carne.
Quem preferir pode pular direto para a parte mais saborosa: visitar uma das unidades do Vino! e provar a Polenta com Ragú de Costela, servida já pronta, harmonizada com o vinho de sua escolha.
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