Gestão em gastronomia
Empreender em gastronomia é um jogo de escolhas – e uma das mais inteligentes é saber o que cabe a você, o que deve ser delegado e о que precisa ser terceirizado. Quem tenta abraçar tudo, corre o risco de perder o próprio negócio das mãos.
Delegar tarefas como os preparos de cozinha, atendimento ao cliente, compras e controle de estoque, limpeza, manutenção, supervisão da equipe e treinamentos operacionais devem estar nas mãos certas.
Terceirizar é investir em especialização, passe o bastão para quem domina com excelência o assunto.
Contabilidade, folha de pagamento, jurídico, redes sociais, criação de marketing, obras e manutenções complexas, sistema, treinamentos técnicos são áreas onde um bom parceiro vale ouro.
Mas o que o dono deve fazer? Definir visão e estratégia, monitorar os números, participar de eventos para divulgar a marca e criar conexões, manter alinhamento semanal com a equipe, buscar tendências e identificar novas oportunidades — isso não dá pra passar adiante. Saiba seu lugar de dono. O Zé do Quermesse aprendeu que nem todo dono deve estar atendendo clientes e com a barriga no balcão.
Assuma o que só você pode entregar e liberte-se do resto.
Lembrando que em bares e restaurantes pequenos o dono tem que saber fazer de tudo e deve fazer de tudo quando for necessário. Mas nunca se esqueça do papel do dono e do que ele tem que fazer.
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