Por Simone Meirelles, editora do Comer e Curtir
O DUQ Gastronomia apresentou seu novo cardápio sazonal com foco em um ingrediente tradicional da cozinha francesa: a codorna. A ave, conhecida pela versatilidade, ganha seis interpretações criadas pelo chef Felipe Miyake. Fui provar os pratos, que se destacam pela criatividade e sutileza de sabores.
Como entrada, temos o tortelini de codorna servido em consommé da própria ave (R$ 58). O caldo picante é protagonista, perfeito para o inverno.
Outra opção é o mil folhas com codorna cremosa, com cogumelos frescos, ervilhas e Pernod Ricard (R$ 72). Meu prato preferido da noite, tem muita personalidade. As texturas se misturam – o crocante do mil folhas e o creme da codorna, enquanto o toque de anis da bebida traz um aroma único.
Nos pratos principais, o menu tem o risoto com jus de codorna, supreme grelhado e limão siciliano (R$ 128), em que o toque cítrico do limão faz toda a diferença; fettuccine com codorna à la crème e cogumelos morilles (R$ 158); codorna guisada ao molho chasseur com polenta cremosa (R$ 172); e o supreme grelhado servido com coxa e sobrecoxa confitadas num incrível molho de vinho do Porto, acompanhado de purê de batatas (R$ 172). Como sobremesa, sorvete fior di latte com café e Cointreau (R$ 45).
O Duq funciona exclusivamente para jantar, de terça a sábado. Fica na Al. Dr. Carlos de Carvalho, 360 – Centro, Curitiba. Reservas (41) 98854-4751.
Serviço
DUQ Gastronomia
https://www.instagram.com/duqgastronomia/
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