À primeira vista, pode parecer apenas um pedaço generoso de carne bovina. Mas existe uma história de mais de 12 horas por trás daquele prato que é o número 1 no Texas. No Eagle BBQ & Burger a decoração remete a pecuária e a cultura cowboy faz referência ao estado norte-americano. Chapéus e ferraduras estão pendurados nas paredes, a churrasqueira é aquela clássica de defumação dos Estados Unidos e, por estar localizado na fria Curitiba, as cadeiras do restaurante têm até manta que imitam pele de animal.
No cardápio, os clientes do Eagle BBQ & Burger encontram variados cortes de carne e opções de lanches. As preparações variam do Cupim a Costela, passando pelo frango defumado e o pork ribs, até a estrela texana, o Brisket. O corte do peito bovino é o carro chefe do estabelecimento e carrega uma tradição norte-americana.
Por ser um corte da parte dianteira do peito bovino, com músculo bastante rígido, não é naturalmente macio. Entretanto, a arte da defumação e o cozimento longo em baixa temperatura, transforma o Brisket em uma opção macia, suculenta e cheia de sabor.
“Não existe pressa no churrasco texano. Existe respeito pelo produto, atenção em cada etapa e muito carinho no que fazemos. É uma satisfação enorme perceber a aprovação dos clientes e saber que todo esse trabalho é reconhecido. Tenho muito orgulho de servir uma carne preparada dessa forma”, destaca Gerson Oliveira, o pitmaster do Eagle.
O prato servido no restaurante localizado no bairro Ahú em Curitiba tem mais de 12 horas de preparação. Se no Brasil estamos acostumados a colocar a carne sobre a brasa e acompanhar de perto o ponto, o Brisket texano exige justamente o contrário: tempo, baixa temperatura e confiança no processo.
Após ouvir a história do corte bovino, as longas horas de preparação e receber o prato, o cliente pode até pensar que a carne passou do ponto. A parte externa do Brisket forma uma crosta escura, que pode ser confundida com queimado. Porém, é o bark, resultado da combinação de tempero, calor, fumaça e reações que acontecem durante o longo cozimento.
A tradição do Brisket
O brisket ganhou protagonismo na cultura do barbecue do Texas a partir de uma combinação de tradição, imigração e necessidade. Antes da refrigeração, carnes que não eram vendidas podiam ser defumadas e transformadas em alimento pronto para o consumo.
O Brisket, porém, não nasceu como a estrela que é atualmente. Durante boa parte da história, era considerado um corte mais barato e difícil de preparar, usado em ensopados e outros pratos. Porém, com as técnicas de cozimento dos pitmasters, o famoso low and slow ganhou destaque e virou identidade cultural.
No Texas, o Brisket é servido de maneira simples, com poucos acompanhamentos. É comum longas filas em volta de estabelecimentos, de moradores em busca das tradicionais fatias de carne.
No Eagle BBQ & Burger é possível encontrar o Brisket no prato executivo durante a semana no almoço, e também é pode ser adquirido por quilo aos finais de semana. Uma das novidades do estabelecimento, é o prato do dia, que na segunda-feira é justamente o Brisket, com preço especial.
Dica do Becker
Local: Eagle BBQ & Burger
Prato do dia: Brisket
Endereço: Rua Eça de Queiroz 1031- Ahú, Curitiba
Instagram: @eaglebbqburger
