O Ernesto Ristorante dá início, neste mês de junho, à 12ª edição do Festival de Trufas, uma das ações gastronômicas mais tradicionais da casa. Ao longo de todo o período, o restaurante oferece um cardápio exclusivo com receitas elaboradas a partir de pasta de trufas produzida na região de Alba, no Piemonte, área italiana reconhecida internacionalmente pela excelência de seus produtos derivados desse ingrediente.
Realizado desde 2014, o festival de trufas antecede a temporada anual de trufas frescas promovida pelo restaurante e tem como proposta apresentar diferentes possibilidades de utilização da pasta de trufas em preparações que abrangem diversas etapas da refeição, do couvert à sobremesa. A iniciativa busca aproximar o público de um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária italiana por meio de uma experiência acessível e diversificada.
Para esta edição, o menu reúne entradas, pratos principais e sobremesas desenvolvidos especialmente para o evento. Entre os destaques estão o Tartare de Mignon com Pasta de Trufas Negras, o Mignon com Risoto de Funghi Porcini Trufado e o Mignon com Fettuccine Trufado, receitas que se consolidaram ao longo dos anos entre as mais apreciadas pelos frequentadores da casa.
Segundo o chef Dudu Sperandio, o festival nasceu com o objetivo de apresentar o universo das trufas a um público mais amplo, sem abrir mão da qualidade dos ingredientes utilizados. “Quando criamos o festival, a ideia era apresentar o universo das trufas de uma forma mais acessível, sem abrir mão da qualidade dos ingredientes. Trabalhamos com produtos de Alba, uma referência mundial quando falamos em trufas. Muitos clientes têm o primeiro contato com esse sabor durante o festival e depois acompanham também os períodos em que recebemos as trufas frescas”, afirma.
Cardápio Festival de Trufas 2026
Couvert (R$ 25) – Pão artesanal trufado, manteiga trufada, manteiga natural e berinjela marinada.
Entradas
- Tartare de salmão trufado com creme azedo, ovas de mujol e redução de shoyu com laranja (R$ 95);
- Burrata tradicional com figo assado, mel trufado e pinoli (R$ 65);
- Polenta cremosa com ragu à bolonhesa trufado e Grana Padano (R$ 65);
- Tartare de mignon com alcaparras, mostarda Dijon e pasta de trufas negras (R$ 75);
Pratos Principais
- Camarões rosa grelhados com molho trufado de Grana Padano, servidos com batatas assadas (R$ 165);
- Mignon grelhado com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini trufado com Grana Padano (R$ 145);
- Mignon grelhado com molho de trufas negras e fettuccine trufado com Grana Padano (R$ 145);
- Ravioli de ossobuco com perfume de trufas e fonduta de Grana Padano trufada (R$ 125);
Sobremesas (R$ 35)
- Pudim da Vovó;
- Panna cotta de fava de baunilha com calda de frutas vermelhas;
- Tiramisù clássico de mascarpone;
Além das opções à la carte, o Festival de Trufas também oferece a possibilidade de compor uma experiência completa. Na escolha de qualquer prato principal do cardápio especial, o cliente pode incluir uma entrada e uma sobremesa por um adicional de R$ 75,00.
Sobre o Ernesto Ristorante
Primeira casa do Grupo Dudu Sperandio, o Ernesto Ristorante foi inaugurado em 2011 e se consolidou como uma das referências da gastronomia italiana em Curitiba. O restaurante tem como marca a valorização de ingredientes sazonais, técnicas clássicas e interpretações contemporâneas da culinária italiana.
Serviço:
Ernesto Ristorante – Festival de Trufas 2026
Período: até 30 de junho de 2026
Dias e horários de atendimento: almoço de ter a sexta das 12h às 14h30, sábados e domingos das 12h às 16h. jantar de terça a quinta das 19h às 23h e sextas e sábados das 19h às 24h.
Endereço: Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483, Mercês, Curitiba-PR
Informações e reservas: 41. 4141-5477
Estacionamento próprio.
Siga: @ernesto.ristorante
(com assessoria)
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