Todo queijo tem uma história — e a de Paulo Ricardo Los começou muito antes de imaginar que faria parte desse universo. Ainda na faculdade de Engenharia de Alimentos, seu interesse pelo leite e pelos processos de fermentação já despontava. No final do curso, ao participar de projetos de extensão voltados à área de leite, esse encantamento ganhou forma. Mas o verdadeiro ponto de virada veio no último ano, quando surgiu a oportunidade de realizar um estágio obrigatório nos Estados Unidos.
O que deveria ser uma experiência breve se transformou em um ano inteiro vivendo o dia a dia de uma queijaria. Lá, trabalhando lado a lado com um mestre holandês, Paulo aprendeu na prática a arte de produzir queijos semiduros típicos da Holanda. Entre dornas, maturações e rotinas intensas, descobriu mais do que técnicas: encontrou sua paixão e o caminho que desejava seguir profissionalmente.
De volta ao Brasil, Paulo Ricardo Los aprofundou-se ainda mais na área com mestrado e doutorado em queijos. Durante a pandemia, sua família decidiu investir em turismo rural e criar um lavandário na propriedade. Foi nesse ambiente que tudo se conectou: o campo, o leite, a lavanda e a vontade de produzir algo autêntico. Assim nasceu a Queijaria Het Dorp, conduzida com dedicação por Paulo e sua família.
O primeiro queijo autoral surgiu quase por acaso — fruto de testes, erros que viraram acertos e da curiosidade que sempre guiou seu trabalho. Experimentando técnicas de queijos lavados e massa lavada, ele anotou cada detalhe, deixou maturar e esperou. O resultado surpreendeu: um queijo com personalidade própria, perfil alpino, leve dulçor e notas amanteigadas marcantes. Era diferente, saboroso e cheio de identidade.
A partir dessa descoberta, a queijaria ganhou estilo. Novas receitas foram surgindo, e o catálogo se ampliou com queijos especiais, picantes, aromatizados e, entre eles, o queridinho gouda com lavanda.
Posso dizer para você leitor:
“O gouda com lavanda é um destaque por si só. Charmoso na aparência, com pequenos pontos de lavanda na massa, ele chama atenção desde o primeiro olhar. A verdadeira surpresa, porém, em na boca: uma massa suave, levemente adocicada e o contraste elegante da lavanda, que traz intensidade na medida certa. É um queijo que provoca os sentidos e convida a repetir mais um pedaço.”
Cada produto que nasce ali carrega uma história, uma experiência e um pedaço do caminho que começou anos atrás, na experiência em uma queijaria nos Estados Unidos, e que segue crescendo e se transformando no coração da propriedade da família — onde técnica, sensorialidade e afeto se encontram.
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