Por Simone Meirelles, editora do Comer e Curtir
Há noites em que a cozinha se transforma em palco e o jantar em comemoração aos 20 anos do Terra Madre foi exatamente isso: um espetáculo. O restaurante, que ajudou a moldar a gastronomia curitibana nas últimas duas décadas, reuniu seis chefs que fizeram parte dessa trajetória para um menu em seis tempos, cada prato trazendo uma memória.
De forma surpreendente para o grupo de convidados do qual fiz parte, os chefs vieram até a sala reservada e montaram os pratos na nossa frente, num show de competência e simpatia. A noite começou com Lenin Palhano e seu atum com creme de mexilhões e salada de maçã com siri, uma entrada leve, com aquele frescor que prepara o paladar para o que vem pela frente. O sabor do molho estava incrível! Logo depois, Ivan Lopes apresentou uma saborosa pescada com crosta de castanha-do-pará, fregola e tucupi — prato que valorizou ingredientes brasileiros.
A atual chef da casa, Márcia Borges, trouxe um bem temperado ravióli recheado com ragu de javali, um prato potente. Rodrigo Martins, que participou do projeto gastronômico original do restaurante, apresentou uma saborosa tagliata de manzo (carne fatiada) com risoto de cogumelos e nibs de cacau. Esse foi meu favorito da noite, ao lado do atum, dois pratos que fizeram o jantar ainda mais especial.
Simone Brunelli fechou o menu com uma releitura do clássico tiramisu, num formato inusitado, seguido dos coloridos petit fours de Emmanuel Bassoleil, que encerraram o jantar com delicadeza. Além desses chefs renomados, quem apareceu por lá (mas não cozinhou) foi Erick Jacquin (leia-se Masterchef), que já atuou nos restaurantes do mesmo grupo. A presença causou alvoroço e ele inclusive puxou o “Parabéns para Você” para o restaurante. Não perdi a chance de tirar uma foto com ele e com Emmanuel Bassoleil, que admiro muito.
Mais do que um encontro de grandes nomes, o jantar do Terra Madre foi reencontro com a própria história do restaurante. “Nesses 20 anos, o que mais nos marca e gratifica são as relações que construímos com as pessoas, desde o público até os chefs, como estes que estiveram com a gente nessa noite de aniversário”, diz Raphael Zanette, proprietário do Terra Madre.
Entre sabores e taças de ótimos vinhos, o Terra Madre mostrou por que continua sendo um dos pilares da boa mesa curitibana: coerência e alma. O restaurante fica na Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho. Reservas pelo WhatsApp: (41) 3335-6070.
Leia outros reviews da editora aqui e aqui.
