Que sabor é esse?
Calabresa, Portuguesa, Frango com Catupiry e Quatro Queijos são sabores tradicionais de pizza no Brasil. Entretanto, não é difícil encontrar ingredientes ‘diferentes’ que transformam a experiência de um dos pratos mais vendidos no país. Em Curitiba, a tradicional Avenida Paulista resolveu surpreender os clientes com uma receita especial, preparada com um ingrediente conhecido na cozinha italiana: o Guanciale.
O Guanciale é um corte de carne suína, preparado a partir da bochecha do porco. Para chegar ao ponto de ser acrescentado na pizza, a iguaria passa por um processo artesanal, que dura aproximadamente três meses, realizado totalmente na sede da pizzaria curitibana.
“A bochecha do porco passa por um processo de aproximadamente três meses. Primeiro ela é maturada, com um segredo especial da casa, depois é colocada na máquina de defumação. É um processo artesanal e bastante demorado, por isso o corte é nobre”, explica o chef Well Waster Ferreira, que comanda a cozinha do Avenida Paulista.
A aparência do Guanciale é semelhante a do bacon, porém, o sabor e a textura são os principais diferenciais. A bochecha do porco tem um sabor mais suave e profundo, com um toque de especiarias. Com isso, o corte suíno é capaz de complementar pratos com outros ingredientes, sem sobrepor o sabor.
No Avenida Paulista, o chef Well combinou o Guanciale com folhas de mostarda, ricota cremosa, cebola caramelizada e molho de tomate pelatti. “O sabor tem o agridoce e o salgado da carne suína. É uma composição que você vai encontrar o doce, o salgado e o apimentado da folha de mostarda. Além da crocância da massa de longa fermentação”, pontua o chef.
A receita entrou no cardápio do Avenida Paulista em junho e permanece por conta do sucesso entre os clientes. A massa napolitana produzida no estabelecimento é leve e fininha, o que deixa a experiência ainda mais saborosa.
O famoso forno a lenha do Avenida Paulista
A pizza de Guanciale é apenas uma das opções do Avenida Paulista. A tradicional pizzaria está em Curitiba há mais de 20 anos e acumula prêmios gastronômicos. O carro chefe do estabelecimento sempre foi a pizza, entretanto, o cardápio conta com diversas variedades de pratos preparados no forno a lenha e gratinados na lenha.
Aliás, o forno a lenha do Avenida Paulista é um dos grandes destaques do estabelecimento. Imponente, a estrutura fica localizada no meio do salão e os clientes podem acompanhar o trabalho dos funcionários na preparação das receitas. Uma tradição que os sócios mantém há mais de duas décadas, é a utilização do forno a lenha para a preparação de todos os pratos, inclusive nas sobremesas (o petit gateau finalizado no forno é maravilhoso – mais uma dica).
Dica do Gui Becker
Almoço ou jantar: Pizza de Guanciale
Valor: Individual R$ 90 / Grande R$ 129
Local: Avenida Paulista – Pizza – Pasta – Vino
Endereço: Rua Emiliano Perneta, 680 – Centro, Curitiba
Instagram: @avpaulistapr
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