Assim nasceu a Queijaria Encantilado!
Por volta de 2015, Franciele Rechembach Haselbauer estava concluindo a faculdade e se preparando para o mestrado, enquanto Oscar Haselbauer, seu marido, retornava à propriedade da família para trabalhar na terra — algo que sempre fez parte de sua essência.
O casal se viu diante de uma decisão importante: seguir para a cidade em busca de novas oportunidades ou permanecer no campo e investir no sítio. Escolheram ficar, acreditando no potencial de transformar o leite em queijos como forma de agregar valor à propriedade. Iniciaram o sonho com a compra dos primeiros animais e o desejo de construir um laticínio maior (perceberam que precisava muito para), e foi em 2019, durante um curso em Francisco Beltrão, que conheceram o universo dos queijos artesanais — um encontro que mudaria o rumo da história do casal e daria novo sentido ao trabalho no campo.
Encantados por esse novo mundo, Franciele e Oscar decidiram trilhar um caminho mais autêntico, mais próximo das pessoas e da essência do queijo artesanal. Adaptaram uma estrutura simples e começaram com o que tinham, movidos pela paixão e pela vontade de aprender. Em 2020, conquistaram o registro da queijaria e receberam o primeiro Selo Arte do Paraná, em meio às dificuldades da pandemia. Enquanto o mundo desacelerava, no interior a vida seguia seu curso: as crianças crescendo em meio à natureza e o queijo se tornando o elo entre o trabalho, a família e a comunidade.
Em 2023, após enfrentarem desafios com a mão de obra, a distância da cidade e o equilíbrio entre a produção e a vida familiar, Franciele e Oscar decidiram recomeçar. Venderam os animais e se mudaram para Bonfinópolis – PR, uma pequena cidade vizinha, onde abriram uma nova queijaria, agora à beira da estrada, com ponto de venda próprio e maior contato com o público. Passaram a trabalhar em parceria com pequenos produtores de leite locais, que fornecem leite de vacas a pasto, garantindo qualidade, sustentabilidade e identidade regional.
Esse novo formato trouxe fôlego e liberdade criativa ao casal: puderam ampliar a produção, desenvolver novas e varias receitas e se dedicar inteiramente à arte de transformar o leite em experiências de queijos frescais aos maturados. Entre essas criações, nasceu o Queijo Colonial da Encantilado — um dos mais recentes desenvolvidos pela queijaria, escolhido para representar o território e as características do Queijo Colonial com Indicação Geográfica (IG) do Sudoeste do Paraná. Ele simboliza não apenas um recomeço, mas também a maturidade do trabalho de Franciele e Oscar, unindo técnica, sensibilidade e o sabor da sua própria história.
E é justamente esse queijo, o Colonial da Queijaria Encantilado, que traduz em forma e sabor o espírito do Sudoeste. Eu, Luciana posso dizer que há queijos que acolhem. Ele é pequeno no tamanho, mas imenso na presença. À primeira vista, parece tímido — um queijo miúdo, de casca firme e aparência delicada —, mas basta colocá-lo sobre a mesa para que ele chame atenção. Ele não impõe, convida. E nesse convite sutil há uma potência: a de reunir pessoas em volta, de despertar curiosidade e prazer. Seu pequeno corpo guarda um universo de sensações, como se dissesse que o essencial não precisa ser grande para ser marcante.
Ao primeiro contato, a casca oferece resistência, uma força elegante que prepara o paladar. Mas logo o miolo se entrega, derretendo com suavidade, desaparecendo na boca como um segredo revelado aos poucos. Surge então uma acidez luminosa, que lembra o frescor de uma laranja madura, e um perfume frutado que encanta. O sabor é vivo, envolvente e permanece mesmo depois do último pedaço. Esse é o Queijo Colonial da Encatilado, escolhido por Franciele e Oscar para representar sua história e o reconhecimento da Indicação Geográfica do Sudoeste do Paraná. Mais do que um produto, ele é um símbolo de pertencimento — um queijo feito para compartilhar, que transforma o simples ato de comer em um encontro cheio de afeto, alegria e identidade.
