Por Simone Meirelles, com assessoria
O mais tradicional restaurante francês de Curitiba acaba de conquistar um reconhecimento raro e simbólico: o Ile de France tornou-se o primeiro restaurante brasileiro a integrar a Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise (ASOM), entidade sediada em Paris que se dedica à preservação e valorização de um prato clássico da culinária francesa, o Oeuf Mayonnaise.
Depois de dois anos servindo o prato, o Ile comemora sua entrada em um seleto grupo formado por bistrôs e restaurantes históricos da França. Um passo que reafirma a fidelidade do Ile de France às bases da gastronomia francesa e à defesa de receitas que atravessam gerações.
No Ile de France, o Oeuf Mayonnaise (R$ 68) é servido como entrada, ideal para compartilhar. A porção traz quatro metades de ovos cozidos com precisão, seguindo a receita clássica do final do século XIX, acompanhados da maionese artesanal da casa e mostarda Dijon. Cada metade recebe uma finalização diferente, criando contrastes sutis e elegantes: páprica picante e salsinha fresca compõem os sabores mais delicados, enquanto a salsa de trufas e as ovas de peixe trazem maior intensidade ao conjunto.
COMEMORAÇÃO NO ILE
Para comemorar a entrada para a ASOM, o Ile de France promoveu um jantar com direito a brindes e pratos tradicionais da casa. A entrada, claro, foi o Oeuf Mayonnaise, finalizado com trufas e ovas. A seguir, um saboroso steak tartare, fresco e temperado. Como prato principal, o imperdível strogonoff de carne, com receita exclusiva, um dos melhores pratos do restaurante. Finalizamos com o Créme Brullée de laranja. Um jantar para comemorar a tradição, o sabor e as boas receitas que nunca envelhecem.
Fundado em 1953, o Ile de France construiu sua história preservando receitas tradicionais da culinária francesa, e o Oeuf Mayonnaise é um símbolo dessa trajetória. A entrada na ASOM não apenas aproxima o restaurante ainda mais da cultura gastronômica francesa, como também inscreve a história da cozinha curitibana ao lado de casas que compartilham o mesmo respeito pela tradição.
A ASOM
Fundada em 1990 pelo crítico gastronômico Claude Lebey, a ASOM nasceu como reação a um período em que o ovo foi injustamente banido dos menus franceses, nos anos 1980, em função de dietas restritivas. Defensor incansável da cozinha clássica bem executada, Lebey mobilizou nomes como Alain Ducasse e Joël Robuchon para evitar que técnicas, ingredientes e preparos fundamentais fossem esquecidos. O lema da associação é “Le temps passe, les œufs durent” , ou o tempo passa, os ovos duram, resume bem essa filosofia.
Hoje, além de promover o debate sobre tradição e técnica, a ASOM organiza um campeonato anual que elege o melhor Oeuf Mayonnaise do mundo. A competição é restrita a associados que mantêm o prato em seus cardápios, e os participantes ganham visibilidade em importantes guias gastronômicos franceses, como o Guide Lebey. Como membro da associação, o Ile de France pode representar o Brasil no campeonato anual, reforçando sua conexão com a França.
Serviço
Restaurante Ile de France
Reservas e informações: (41) 3223-9962 (fone/WhatsApp)
Almoço: terça a domingo, das 12h às 16h
Jantar: segunda a quinta, das 19h às 22h30; sexta e sábado, das 19h às 23h
Delivery e catering
Instagram: @iledefranceoficial
www.iledefrance.com.br
Fotos: Simone Meirelles
CURIOSIDADES:
- O neto de Lebey, Vincent Brenot assumiu a ASOM em 2018 dando continuidade ao trabalho do avô que foi o crítico gastronômico mais importante para a visibilidade da Nouvelle Cuisine e que fazia contrapontos com o Guia Michelin com o seu Le Guide Lebey fortalecendo pequenos restaurantes e bistrôs tradicionais.
Para acessar o Guia Lebey de restaurantes e bistrôs:
https://www.lebey.com - Claude Lebey foi editor da Éditions Robert Laffont e idealizador da renomada coleção de livros “Les Recettes originales de …”, convidando em cada edição Chefs de renome ou que estavam iniciando suas carreiras como é o caso de Joël Robochon e Michel Guérard.
- Lebey chegou a frequentar 300 restaurantes em um único ano.
- Claude Lebey fundou outras associações representativas:
Club des Croqueurs de Chocolat, Les Amis des Bistrots Parisiens e Le Club des amateurs de cigares de Havane. - -Le Voltaire mantém o Ouef Mayonnaise no cardápio desde que abriu e como forma de incentivo ao prato, nunca mais reajustou seu preço. Hoje uma porção custa centavos de euros.
Vencedores do Prêmio de Melhor Oeuf Mayonnaise promovido pela ASOM
- 2025 – Au Rêve (Paris)
- 2024 – Le Gric em Loiret (Orleans)
- 2023: Le Moulin à Vent (Paris)
- 2022: La Grande Brasserie (Paris)
- 2021: La Rôtisserie d’Argent (Paris)
- 2020: Cancelado (epidemia de COVID)
- 2019: Le Bouillon Pigalle (Paris)
- 2018: Le Griffonnier (Paris)
- 2013: Auberge D’Chez eux (Paris)
- 2012: L’Évasion (Paris)
- 2011: Chez Flottes (Paris)
- 2010: Les Petites Sorcières (Paris)
Mais curiosidades:
https://www.atlasobscura.com/articles/oeuf-mayonnaise-competition
Leia mais sobre o Ile de France aqui.
