Se você gosta de uma boa massa, certamente já provou algumas receitas de Spaghetti Alla Carbonara, um dos pratos mais tradicionais da cozinha italiana. Eu adoro e sempre que posso, faço aqui em casa. Originalmente, a pasta leva guanciale (bochecha do porco), queijo pecorino romano, gemas de ovos e pimenta do reino, mas aqui no Brasil a receita foi adaptada e ganhou ingredientes locais.
Embora alguns chefs de cozinha acrescentem outros temperos de acordo com a cultura local ou até com a disponibilidade de ingredientes, os italianos defendem a receita em sua forma original e alguns não gostam que a mudem. Em muitas casas dos brasileiros, o guanciale é substituído por bacon, o queijo pecorino, muitas vezes, é trocado por parmesão, e alguns trocam até o corte da massa.
Mas se você é daqueles que não abre mão de degustar os sabores da receita original, a Barilla, líder mundial em massas, te ensina o passo a passo para preparar esse prato, que promete se tornar o predileto de toda a família. Afinal, quem não ama uma boa massa, não é mesmo?
Confira a seguir.
Spaghetti Alla Carbonara
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
500g de Spaghetti Barilla Trigo Grano Duro
200g de guanciale (papada do porco)
5 gemas de ovo
1 ovo
50g de queijo pecorino romano
70g de queijo parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções:
Comece tirando o couro do guanciale e cortando em tiras finas.
Separe as 5 gemas e o ovo em um bowl, misture e em seguida adicione os queijos ralados,
reservando um pouco para finalizar o prato. Reserve.
Toste levemente a pimenta do reino moída na frigideira, coloque um pouco na mistura de
gemas e reserve o restante para finalização.
Na mesma frigideira, coloque o guanciale em tiras para começar a dourar, sempre em fogo
baixo.
Nessa hora, já podemos colocar a massa para cozinhar em abundante água salgada
fervente.
Observação: não coloque muito sal na água pois os queijos já são bem salgados.
Despeje 3 colheres de sopa de água fria na mistura de queijos e gemas para deixar um
pouco mais fluido.
Nessa hora, o guanciale já deve estar dourado. Separe uma pequena porção e reserve para
finalizar o prato.
Escorra a massa quando faltar 2 minutos para a massa ficar al dente de acordo com o
tempo da embalagem, junte à panela com o guanciale.
Agregue 1 concha de água do cozimento e finalize a cocção da massa na frigideira,
mexendo sempre delicadamente. Dessa forma a massa vai absorver bem o sabor do
guanciale e da pimenta.
Quando a massa estiver al dente, desligue o fogo e transfira toda a massa para um bowl ou
espere a panela esfriar um pouco.
Verifique se há um pouco de água na panela ou bowl, se não houver, adicione 2-4 colheres
de sopa de água do cozimento para preparar a massa para receber a mistura de ovos.
Junte o creme de gemas e misture até formar um molho cremoso.
Sirva com o queijo reservado, o guanciale e a pimenta do reino a gosto.
Dica do Chef: Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Para evitar esses erros, adicione o creme de gemas com a panela já fora do fogo e buon appetito.
