No cotidiano da cozinha, a textura é determinante para que um bolo cresça de maneira uniforme, um creme fique sedoso ou um empanado ganhe a crocância desejada. É nesse ponto que Maizena, amido de milho presente há décadas nas despensas brasileiras, faz diferença. Versátil e fácil de usar, ela aprimora desde massas leves até frituras e sobremesas. Para orientar quem gosta de testar preparos em casa, Natália Santos, chef e gerente de gastronomia da Unilever Alimentos, reúne cuidados e orientações que ajudam a chegar ao resultado ideal.
Para massas e bolos mais leves
A troca de uma parte da farinha de trigo por Maizena deixa a massa mais aerada, úmida e uniforme. Em uma receita com duas xícaras de farinha, recomenda-se substituir meia xícara por Maizena. A combinação do amido com o glúten melhora a absorção de líquidos e evita que o bolo pese ou resseque com o tempo. Segundo Natália, a diferença aparece no corte e na mordida: com Maizena, a massa se mantém delicada e solta com facilidade da forma.
Para empanados mais crocantes
Maizena cria uma película fina que evita umidade excessiva e garante crocância. Pode ser usada sozinha ou misturada à farinha na hora de empanar frango, peixe, legumes e até batatas. A camada formada deixa o alimento dourado por fora e macio por dentro.
Para cremes e sobremesas mais estáveis
O amido funciona bem em cremes aquecidos no fogo, como recheios, pavês e coberturas. A chef orienta dissolver Maizena em um pouco de leite ou água fria antes de levar à mistura quente, mexendo até engrossar. Esse passo evita que empelote e ajuda a atingir o ponto correto.
Para caldos e molhos mais encorpados
Uma pequena quantidade de Maizena ajusta a cremosidade de molhos e caldos sem necessidade de adicionar gordura ou farinha em excesso.
Para versões sem glúten
Por ser 100% amido de milho, Maizena funciona como alternativa em receitas sem glúten. Pode ser combinada com outras farinhas, como a de arroz, e não interfere no sabor dos ingredientes. Natália lembra que o ingrediente faz diferença da massa de um bolo ao preparo de um molho básico, contribuindo para textura e regularidade.
E para mostrar como toda essa técnica se traduz no prato, a chef ensina uma brevidade que leva Maizena como base da estrutura, resultando em um doce leve, delicado e que se desfaz na boca.
Receita: Brevidades
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 24 unidades
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina culinária (em temperatura ambiente)
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 xícaras (chá) de Amido de Milho Maizena
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
- Unte e enfarinhe 24 forminhas de empada (6 cm de diâmetro). Reserve.
- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
- Bata na batedeira a margarina culinária, o açúcar, os ovos e bata por 5 minutos ou até obter um creme esbranquiçado e consistente.
- Desligue a batedeira, acrescente o amido de milho MAIZENA®, misture até incorporar no creme e bata novamente até obter uma massa homogênea.
- Distribua a massa nas fôrmas reservadas, de modo que sobre metade da altura da fôrma para as brevidades crescerem.
- Leve ao forno por 15 minutos ou até que fiquem firmes. Desenforme ainda quente.
- Polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel.
+ Dica da Chef: Você pode acrescentar uma pitada de canela ou raspas de limão.
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